Ricette brianzole: risotto giallo con la luganega

Il risotto giallo con la luganega è un piatto che viene preparato e consumato in molte case dell’Alta Brianza in occasione del pranzo di Natale. Ecco la ricetta.

Ingredienti per 10 persone

  • 1 kg e 200 gr di riso
  • 4 cipolline affettate
  • 80 gr di burro
  • 300 gr di luganega sottile
  • 2 litri e 1/2 di brodo bollente

Preparazione
Rosolate le cipolline nel burro e sbriciolatevi la luganega. Fate rosolare il tutto velocemente per non far diventare la luganega dura. Aggiungete il riso, mescolate bene e poi versate un mestolo di brodo man mano che si asciuga, fino a 5 minuti dalla cottura.

Aggiungete a questo punto lo zafferano precedentemente sciolto nel brodo e completate la cottura. Servite con formaggio grattugiato.

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